Das Kochen frischer Pasta geht schnell, aber die Garzeiten variieren je nach Format. Gnocchi, Tagliatelle und gefüllte Pasta garen nicht auf die gleiche Weise: Schon wenige Handgriffe genügen, um die Konsistenz zu bewahren und sie al dente zu servieren.
Wie man frische Pasta kocht: Die wichtigsten Schritte
Bereiten Sie einen großen Topf mit Salzwasser vor und bringen Sie es zum Kochen. Frische Pasta gart in wenigen Minuten, daher ist es wichtig, sie ab dem Zeitpunkt, an dem sie ins Wasser gegeben wird, zu kontrollieren.
- Geben Sie die Pasta in das kochende Wasser und rühren Sie sie vorsichtig um, damit sie nicht zusammenklebt.
- Reduzieren Sie bei Gnocchi und gefüllter Pasta leicht die Hitze, wenn das Wasser zu stark kocht, um eine Beschädigung zu vermeiden.
- Halten Sie die für das jeweilige Format vorgesehene Garzeit ein.
- Schrecken Sie die Pasta nach dem Kochen nicht ab: Die Stärke auf der Oberfläche sorgt dafür, dass die Sauce besser haftet.
- Gießen Sie sie ab und richten Sie sie sofort an, idealerweise direkt in der Pfanne mit der Sauce.
Garzeiten für frische Pasta je nach Format
Die unten angegebenen Zeiten beziehen sich auf die verschiedenen Formate des Sortiments von A Tavola!.
| Format A Tavola! | Garzeit | Nützlicher Hinweis |
|---|---|---|
| Frische Gnocchi | 1–2 Minuten | Kartoffelgnocchi steigen nach etwa einer Minute an die Oberfläche; warten Sie noch eine weitere Minute, bevor Sie sie abgießen. |
| Eier-Tagliatelle und regionale Spezialitäten | 2 Minuten | Eine kurze Garzeit reicht aus, um die Konsistenz zu bewahren. |
| Frische gefüllte Pasta | 3–4 Minuten | Lassen Sie das Wasser nur leicht siedend kochen, um den Teig und die Füllung zu schonen. |
| Bronze-gezogene Pasta | 4–5 Minuten | Gießen Sie sie ab, sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. |
Die richtige Zeit hängt vor allem vom Format, der Dicke des Teigs und einer eventuellen Füllung ab.
So bleibt die Pasta al dente
Bei frischer Pasta können schon wenige Sekunden den Unterschied machen. Probieren Sie sie kurz vor Ende der Garzeit und gießen Sie sie ab, wenn sie noch eine angenehme, feste Konsistenz hat.
Mischen Sie sie sofort mit der Sauce: So verbindet sich die Pasta mit der Sauce, ohne unnötig weiterzugaren.
Die Wahl von A Tavola!
A Tavola! wählt italienische Mehl- und Grießsorten aus und verwendet für die entsprechenden Formate das Bronze-Ziehverfahren. Diese Methode verleiht der Pasta eine raue Oberfläche, an der die Sauce besser haftet.
Wie man frische Pasta je nach Format anrichtet
Die Wahl der Sauce hängt auch von der Art der frischen Pasta ab.
Bei Ravioli, Tortelli, Plin und Agnolotti steht die Füllung bereits im Mittelpunkt des Gerichts. Wählen Sie daher am besten eine einfache Sauce, die den Geschmack unterstreicht, ohne ihn zu überdecken.
Sie können wählen zwischen:
- Butter und Salbei mit etwas geriebenem Hartkäse;
- einem Schuss nativem Olivenöl extra, besonders bei feinen Füllungen mit Ricotta oder Gemüse;
- einer leichten Tomatensauce.
Bei Gnocchi, Tagliatelle, regionalen Spezialitäten und anderen ungefüllten frischen Pastasorten können Sie hingegen auch reichhaltigere und aufwendigere Saucen wählen. Da keine Füllung im Vordergrund steht, kann die Sauce eine wichtigere Rolle im Gericht spielen.
Fleisch- oder Fischragouts, Gemüsesaucen, Pesto, Walnusssauce oder cremigere Saucen können diese Formate daher mit größerer Freiheit begleiten.
Die Regel ist einfach: Bei gefüllter Pasta begleitet die Sauce; bei anderen Arten von frischer Pasta kann sie auch zum Hauptdarsteller werden.
Das Know-how von A Tavola! für frische Pasta, die in wenigen Minuten fertig ist
Seit 1997 produziert A Tavola! seine Pasta in Rivalta di Torino, im Herzen des Piemonts. Die Pasta wird mit frischen, von Hand aufgeschlagenen Eiern zubereitet. Die Farben stammen ausschließlich von natürlichen Zutaten – Tomaten, Rote Bete, Kurkuma, Spinat, Basilikum und Tintenfischtinte – ohne künstliche Farbstoffe.
Häufig gestellte Fragen zum Kochen von frischer Pasta
Kann frische Pasta direkt in der Sauce fertig garen?
Ja. Wenn Sie sie besser mit der Sauce verbinden möchten, gießen Sie sie etwas früher ab und lassen Sie sie für einige Augenblicke in der Pfanne fertig garen. Frische Pasta gart schnell, daher reicht eine kurze Zeit aus.
Was tun, wenn die frische Pasta fertig ist, die Sauce aber noch nicht?
Lassen Sie sie am besten nicht im Sieb warten, da sie sonst an Temperatur und Konsistenz verliert. Bereiten Sie die Sauce daher vor, bevor Sie die Pasta ins Wasser geben, oder planen Sie die Zeiten so, dass Pasta und Sauce gleichzeitig fertig sind.
Muss man für gefüllte und ungefüllte Pasta die gleiche Menge Sauce verwenden?
Nicht unbedingt. Gefüllte Pasta hat bereits einen ausgeprägten Geschmack und erfordert in der Regel eine einfachere und dosiertere Sauce. Gnocchi, Tagliatelle und andere ungefüllte Formate können hingegen mit größeren Mengen Sauce und aufwendigeren Zubereitungen kombiniert werden.
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