Ogni anno la fiera di Golosaria a Milano è un’occasione per raccontare il meglio dell’agroalimentare italiano, e per noi di A Tavola! rappresenta un momento di incontro tra tradizione e innovazione.
In questa edizione, dedicata al tema “Il gusto della contemporaneità”, porteremo due creazioni che incarnano al meglio la nostra filosofia: Ravioloni ripieni di carne di ossobuco con sfoglia allo Zafferano e la Lasagna al Formaggio Erborinato e Noci.
Due ricette diverse ma complementari: la prima rievoca i tradizionali sapori di Milano, ovvero l’ossobuco in gremolada e lo zafferano; la seconda unisce la cremosità intensa del formaggio erborinato alla croccante dolcezza delle noci, in una lasagna dal carattere moderno e gustoso.
OSS BUS: Ravioloni ripieni di ossobuco racchiusi in una sfoglia allo zafferano
L’incontro tra tradizione e raffinatezza contemporanea
I nostri Ravioli Oss Bus nascono dal desiderio di trasformare un grande classico della cucina lombarda in un’esperienza nuova e raffinata.
La sfoglia, impreziosita dai pistilli di zafferano, avvolge un ripieno di ossobuco in gremolada, saporito e profumato, che conquista per equilibrio e profondità di gusto.
La ricetta firmata A Tavola!
Ravioloni ossobuco e zafferano con funghi porcini e crema al Parmigiano
Ingredienti:
- Funghi porcini di stagione
- Burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pistilli di zafferano
- Alloro
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
- Ravioli Oss Bus A Tavola!
Preparazione:
- Funghi trifolati:
Pulisci i funghi e tagliali a lamelle; in una padella scalda una noce di burro con un filo d’olio, aggiungi aglio intero e una foglia di alloro. Unisci i funghi, falli rosolare a fuoco vivo, sala e pepa. Quando sono dorati, mettili da parte. - Preparazione della base:
Trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte insieme al parmigiano grattugiato. - Cottura dei ravioli:
Cuoci i ravioli Oss Buss in acqua bollente salata per 1-2 minuti. - Mantecatura:
Nella stessa padella sciogli una noce di burro con una foglia di alloro, aggiungi un mestolino di acqua di cottura e fai saltare i ravioli per creare una crema morbida e lucida. - Crema allo zafferano:
In una piccola padella, sciogli una noce di burro con l’acqua dei pistilli di zafferano e aggiungi il parmigiano, mescolando fino a ottenere una salsa vellutata. - Impiattamento:
Disponi i funghi come base, adagia sopra i ravioli e completa con la crema allo zafferano e una spolverata di prezzemolo fresco.
Un piatto elegante, che esalta la complessità aromatica dell’ossobuco con la delicatezza dorata dello zafferano, perfetto per rappresentare l’anima contemporanea della tradizione milanese.
Lasagna al Formaggio Erborinato e Noci
Un equilibrio tra cremosità e carattere
Tra le novità più attese a Golosaria ci sarà anche la Lasagna al Formaggio Erborinato e Noci: un piatto che racconta la stagione autunnale attraverso profumi intensi e consistenze avvolgenti.
Gli strati sottili di pasta fresca si alternano a una crema di formaggio erborinato dal sapore deciso e a una granella di noci tostate, che regala un contrasto piacevolmente croccante.
Ogni fetta è un viaggio nei sapori dell’autunno, un connubio perfetto tra forza e delicatezza, ideale per chi ama una cucina autentica ma capace di sorprendere.
Come gustarla al meglio:
Servila calda, appena sfornata, e lascia che il profumo del formaggio erborinato avvolga il palato.
Accompagnala con un vino bianco morbido e profumato, o con un rosso giovane che ne bilanci la cremosità.
A Tavola! a Golosaria Milano
Portare questi prodotti a Golosaria Milano è per noi motivo di orgoglio e un’occasione per condividere con il pubblico la nostra idea di pasta fresca come racconto del territorio italiano.
Tradizione, artigianalità e ricerca: sono questi gli ingredienti che continuano a guidare ogni nostra creazione.Vieni a trovarci a Golosaria Milano e scopri come A Tavola! interpreta “Il gusto della contemporaneità” attraverso due ricette che uniscono tecnica, passione e il sapore autentico della nostra cucina.
