« Nous avons choisi A Tavola ! pour offrir à nos clients une expérience culinaire authentique et inoubliable. Chaque plat préparé avec leurs pâtes reçoit des avis enthousiastes. De plus, leur service client est impeccable et toujours disponible pour répondre à nos besoins. »
Raviolis farcis aux pommes IGP de Cuneo et chou vert assaisonnés de crème de toma piémontaise, noisettes et joue de porc croustillante
À l’occasion de la Foire Tuttomele de Cavour, A Tavola! célèbre la pomme piémontaise avec une création qui réunit des ingrédients du terroir dans une rencontre de saveurs authentiques et harmonieuses.
Les raviolis farcis aux pommes IGP de Cuneo et chou vert se présentent avec un caractère net et équilibré : l’alliance parfaite entre la douceur de la pomme et la saveur légèrement amère du chou vert.
Une rencontre de saveurs automnales qui trouve sa plus belle expression dans la crème de Toma piémontaise, enrichie de noisettes grillées et de joue de porc croustillante.
La recette signée A Tavola!
Ingrédients :
- Raviolis A Tavola! farcis aux pommes IGP de Cuneo et chou vert
- Toma piémontaise
- Crème fraîche
- Noisettes grillées des Langhe
- Joue de porc
- Beurre
- Miel
- Jus de rôti
- Feuille de laurier
- Sel selon le goût
Préparation
- Crème de Toma :
Coupez la toma en cubes et faites-la fondre au bain-marie avec une louche d’eau de cuisson et un filet de crème.
Maintenez la température autour de 75-80 °C, afin d’obtenir une crème lisse, brillante et savoureuse, sans que le fromage ne se sépare. - Garniture :
Faites griller les noisettes à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir la joue de porc en cubes jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante ; une fois prête, égouttez-la et laissez-la reposer dans un bol : dans cette recette, nous n’utiliserons pas la graisse libérée, car de nombreux ingrédients gras sont déjà présents.
- Cuisson des raviolis :
Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes.
Égouttez-les directement dans une poêle où vous aurez fait fondre une noix de beurre avec une feuille de laurier, une cuillère à soupe de miel et une de jus de rôti.
Laissez infuser et mélangez quelques instants, jusqu’à créer une crème dorée qui enrobe les raviolis. - Dressage :
Versez la crème de toma au fond de l’assiette, déposez les raviolis dessus et complétez avec la joue de porc croustillante et les noisettes grillées.
Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre ou un filet de miel pour exalter le contraste entre le sucré et le salé.
Un plat riche, enveloppant et surprenant, où la douceur de la pomme rencontre la sapidité de la joue de porc et la tendreté de la toma.
Un hommage au terroir piémontais et à ses ingrédients les plus authentiques, conçu pour raconter toute la chaleur de l’automne à table.
📍 Découvrez et dégustez nos Raviolis aux pommes IGP de Cuneo et chou vert à la Foire Tuttomele de Cavour ! Vous les trouverez à acheter frais ou sautés à la minute par notre chef Alessandro.
Nous vous attendons au Pavillon 3 – Stand 150 et 151, avec nos spécialités fraîches et de nombreuses propositions à déguster.
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Avis
Ils parlent de nous
Marco L.
DIRECTEUR – HÔTEL IL SOGNO
« Collaborer avec A Tavola ! a été un choix gagnant pour notre catalogue. La large gamme de pâtes fraîches et farcies se vend très bien grâce à la qualité supérieure et à la ponctualité des livraisons. Nos clients apprécient particulièrement l’attention portée aux ingrédients authentiques et aux saveurs traditionnelles. »
Anna P.
RESP. ACHATS – FRESCO GUSTO
« Depuis que nous avons commencé à utiliser les produits d’A Tavola !, nos clients ne cessent de nous complimenter sur la qualité des pâtes. La fraîcheur et le goût authentique font vraiment la différence dans nos plats. C’est comme avoir un partenaire qui partage notre passion pour l’excellence culinaire ! »
Mario R.
CHEF – RESTAURANT LA PERGOLA
